トマトの雫カクテル仕立て

きまぐれピアット シェフ吉田友則
トマトの雫

トマトの雫?

って一体何?随分勿体つけたネーミングするじゃない?

なんて実際言われたことも。

フレッシュのトマトをミキサーにかけさらしで濾していくとトマトの水分が残る。

色は黄金色、味はトマト という雰囲気です。

更に濃縮してジュレにしました。マイクロトマトをしずめて

胡瓜のグリーンソースで仕上げてみました。