天然穴子と路地野菜のロースト

きまぐれピアット
長崎の天然穴子

初夏の代名詞

穴子ですよ。プライベートで考えれば羽田あたりで江戸前穴子の天麩羅、いやいや煮詰め穴子でキュっと一杯。なーんて思いますが今回は長崎の天然穴子。身厚で脂もいい感じです。(元々脂が多い魚種ではないですが。)皮目をバリッ!とソテーして身はふっくらに。お皿を盛り上げるパートナーには路地物のトマトやらズッキーニ茄子等をローストして。ソースは濃縮したバルサミコ酢をシンプルに。色んな素材を受け入れてくれる「寛容」な食材にて野菜を更に旨く感じさせてくれるナイスな食材ですね。