入梅鰯のオイルサーディン

出張料理きまぐれやシェフ吉田友則
自家製入梅鰯のオイルサーディン

自家製なのは言うまでもないが、

梅雨時に入荷してくる大ぶりのよーく脂ののった「入梅鰯」を

オイルサーディンにするのが恒例だ。前菜にもパスタにも使えてとても重宝。

勿論サーディンサンドにもいける。

ひとしきり仕込んで夏が来る頃小ぶりの片口鰯を大量にオイルサーディンに仕上げる。

何か欠かせない儀式みたいになってます。