京鴨と冨有柿のマリネ?んいやカルパッチョ?

旅する料理人 シェフ吉田友則
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京鴨なんです。下味いれて水抜きして、皮目だけばりっと焼いて。基本生なんです。

鴨のお供に柿を軽く林檎のヴィネガーでマリネしたものを。

噛めば噛むほど「鴨」なんです。今年は岩手、三陸の田野畑鴨でチャレンジ!