秋刀魚のコンフィ

きまぐれや シェフ吉田友則
秋刀魚のコンフィ

残暑厳しい9月 まだまだ秋とは言えない時期意外に旬が見えず夏バテしているのもプラスして正直苦手。そんな時期助けてくれるのが北海道の根付きの秋刀魚様。

生は勿論だが、マリネ、スモーク、そしてコンフィだ。今年は不漁で値段も落ち着かないがやはりきまぐれやでは欠かせないアイテムです。秋刀魚のコンフィをソテーし、茄子はグリルしマリネ、間にはシャンピニオンのソースを挟んで。