三陸「夫婦鮭」の大トロ秋野菜のマリネ

出張料理人吉田友則シェフ
三陸「夫婦」鮭のマリネ

三陸沖から遡上する鮭達。其れはそれは壮観だ。三陸沖でこれから遡上前の「銀毛鮭」

の雄の大とろは本当に脂がのっている。雌は皆さん御存知お腹に卵抱えてるので

食べるなら雄です。 下味いれて水抜いて オイルとフェンネルでマリネ、そして表だけ炙り、ソースはヨーグルトとディルとセミドライトマトのソース。

夫婦鮭って?

そりゃぁ 夫婦揃って回遊から帰り生まれ故郷の川を遡上するんだもの。

「夫婦鮭」いい名前でしょ。 きまぐれやではそう呼んでます。