「冷やし中華はじめました。」ではなく「ボッタルガ仕込みました。」

きまぐれや 出張料理
自家製ボッタルガ

「シェフいい鯔子入りましたけど~」の声に

あぁ 冬なんだなぁと改めて実感。いつもお世話になっている海野水産の若社長のこんな一声も季節を表す季語なのだ。 下処理して塩漬けして、塩抜き焼酎漬 乾燥

ほぼ1ヵ月を要する仕込みだ。とはいえ乾燥は冬の風がゆっくり仕上げてくれる。

イタリアでは他の魚の卵も使ってたりもした。年明けにパスタで登場の予定です。