奥多摩鹿のエイジング肉のロースト

出張料理人 吉田友則
奥多摩鹿のエイジング肉

奥多摩で捕れた鹿の後ろ脚2本と前脚を1本いただいて、自分なりにエイジングしてみた。下味をして水分を抜いてから パンチェッタと一緒につるして乾燥させつつ熟成させた。真冬のこの時期冷蔵庫いらずでよく肉もしまり凝縮された肉に仕上がった。

冬場の仕込みの楽しみが出来た。勿論旨いです。今年はもうお終いだけど来年が楽しみです。