自家製パンチェッタ   ~羽村の風でつくりました~

きまぐれや シェフ吉田友則
2011自家製パンチェッタ

毎年毎年作っていたけど今年からは違うのだ!お店の一部を改装して 肉をつるして

熟成出来るようになったのです。それも自然の空気乾燥と熟成が。今回は北上四匠豚と奥入瀬高原黒豚を仕込みました。いい按配にしあがりましたよー

旅する料理人 吉田友則
いのししのパンチェッタ

あっ そうそう忘れてました、今年はいのししもパンチェッタにしました。栗とショートパスタとラグーにすると旨いんだよなぁ。 長崎のいのししでした!